Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge eine Prise Salz hinzu. Koche die Pasta-Nudeln gemäß der Packungsanleitung für etwa 8–10 Minuten, bis sie al dente sind. Gieße die Nudeln ab, spüle sie unter kaltem Wasser ab und lasse sie vollständig abkühlen.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge die dicken Speckscheiben hinzu. Brate den Speck für etwa 6–8 Minuten, bis er schön knusprig ist. Nimm den Speck aus der Pfanne, lasse ihn auf Küchenpapier abtropfen und zerbrich ihn in kleine Stücke.

In einer kleinen Schüssel vermischst du die Mayonnaise, das Olivenöl, den Apfelessig, den Zucker, Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und schwarzen Pfeffer. Schlage die Mischung mit einem Schneebesen für etwa 1–2 Minuten, bis sie schön cremig und homogen ist.

Nimm eine große Rührschüssel und füge die abgekühlten Pasta-Nudeln, die aufgetauten Erbsen, den zerbröckelten Speck und den geriebenen Parmesan hinzu. Mische die Zutaten vorsichtig mit einem großen Löffel, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Gieße das vorbereitete Dressing über die Pasta-Mischung und vermenge alles gut miteinander, sodass die Nudeln gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle den Pasta-Salat für 1–2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Aromen verschmelzen.