Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Pappardelle nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig braten.
Die Bratwurst hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie schön gebräunt ist. Dabei mit einem Holzlöffel zerkleinern.
Fenchel und Knoblauch in die Pfanne geben und alles zusammen für etwa 5 Minuten braten, bis der Fenchel weich ist.
Die Sahne und die Chiliflocken hinzufügen, gut umrühren und auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Den Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, etwas von dem aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen.
Die gekochten Pappardelle in die Pfanne geben und gut mit der Sauce vermengen.
Auf Tellern anrichten und mit frischem Basilikum garnieren.