Erhitze in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze das Öl, bis es zu schimmern beginnt. Füge die Panang Currypaste hinzu und brate sie für 3-5 Minuten an, bis sie duftet und sich leicht verdunkelt.

Rühre 1/4 der Kokosmilch hinzu, bis die Mischung glänzend ist. Füge die in Scheiben geschnittenen Hähnchenschenkel hinzu und mische alles gut durch. Koche die Mischung für etwa 1 Minute.

Gib die restliche Kokosmilch, den Palmzucker, die Fischsauce, die rote Paprika und die Kaffirlimettenblätter in den Topf. Lass das Curry für 5-8 Minuten köcheln.

Integriere die Schneeerbsen und das Thai-Basilikum. Rühre die natürliche Erdnussbutter ein und füge die restliche Kokosmilch hinzu. Schmecke das Curry ab.