Bringe in einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen. Gib die Orecchiette-Pasta hinein und koche sie 10-12 Minuten al dente.

Erhitze während die Pasta kocht eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge die zerbröselte Wurst und die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate alles für etwa 8-10 Minuten.

Reduziere die Hitze und füge den gehackten Knoblauch und den Dijon Senf hinzu. Lasse die Mischung für etwa 30 Sekunden köcheln.

Gieße den Weißwein in die Pfanne und lasse ihn für 1-2 Minuten köcheln, bis er um die Hälfte reduziert ist.

Füge den frischen Spinat und das optionale Basilikum hinzu und lasse die Mischung kurz köcheln, bis der Spinat zusammenfällt.

Gieße die Orecchiette ab, lasse etwas Kochwasser zurück und füge die Pasta zur Wurst und Spinat-Mischung in die Pfanne hinzu.

Schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab und serviere es mit frisch geriebenem Parmesan.