In einer Küchenmaschine kombinierst du Mandelmehl, Leinsamenmehl, flüssige Mandelbutter, Medjool-Daten, Kakaopulver, pflanzliche Milch und Vanilleextrakt. Mixe alles, bis eine teigähnliche Konsistenz entsteht, die leicht formbar ist.

Legen Sie kleine Pappbecher oder Muffinförmchen mit Backpapier aus und drücke den Teig gleichmäßig am Boden und an den Seiten hinein. Stelle sicher, dass der Boden fest ist, um die Füllung zu unterstützen.

Für die leckere Mousse kannst du nun die gekühlte Kokosnusscreme zusammen mit Kakaopulver und Medjool-Daten in einen Mixer geben und auf hoher Stufe mixen, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist.

Fülle die Becher mit der cremigen Schokoladenmousse. Verwende einen Löffel oder einen Spritzbeutel, um die Mousse gleichmäßig zu verteilen.

In einem kleinen Topf erhitzt du gefrorene Himbeeren, Wasser, Chiasamen und Zimt bei mittlerer Hitze und lasse die Mischung köcheln, bis sie eindickt.

Wenn die Himbeer-Jam die gewünschte Konsistenz hat, nimm sie vom Herd und lasse sie kurz abkühlen. Löffle die abgekühlte Himbeer-Jam über die Mousse-Tassen.

Stelle die gefüllten Mousse-Tassen für ca. 30 Minuten in das Gefrierfach, damit die Schichten gut fest werden.