In einer Küchenmaschine die Mandeln oder Cashews, gerösteten Kokos, Medjool-Daten, geschmolzenes Kokosöl und eine Prise Salz kombinieren. Pulsieren Sie die Mischung, bis sie klumpig und gut vermischt ist. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte 20 x 20 cm große Form. Stellen Sie die Form für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank, damit die Kruste fest wird.

In einer großen Schüssel die Vollfett-Kokosmilch, Chia-Samen, Ahornsirup, Limettenschale, Limettensaft, Vanilleextrakt und eine Prise Salz gut verrühren. Lassen Sie die Mischung 5 bis 10 Minuten stehen, damit die Chia-Samen quellen können.

Gießen Sie die Chia-Pudding-Mischung über die vorbereitete Kruste oder direkt in die mit Backpapier ausgelegte Form, falls Sie keine Kruste verwenden. Glätten Sie die Oberseite mit einem Spatel, um eine gleichmäßige Oberfläche zu erzielen.

Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, besser noch über Nacht.

Sobald die Riegel fest sind, heben Sie sie vorsichtig aus der Form und entfernen das Backpapier. Bestreuen Sie die Oberseite mit gerösteten Kokosraspeln und zusätzlicher Limettenschale. Schneiden Sie die Riegel in Quadrate und servieren Sie sie.