Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel neutrales Öl. Füge die Shiitake-Pilze hinzu und brate sie etwa 5-7 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Reduziere die Hitze, füge den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und brate weitere 2 Minuten.

Spüle 1 Tasse Sushi-Reis gründlich unter kaltem Wasser. Koche den Reis in einem Topf mit 1 1/2 Tassen Gemüsebrühe zum Kochen, reduziere die Hitze auf niedrig und lasse den Reis 15 Minuten dämpfen. Mische ihn danach mit 2 Esslöffeln roter Miso-Paste und den geschnittenen Frühlingszwiebeln.

Schmelze 2 Esslöffel ungesalzene Butter in der Pfanne und erhitze sie. Füge die Reis-Mischung hinzu und drücke sie gleichmäßig in die Pfanne. Koche den Reis für 8-10 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist.

Verteile die vorbereiteten Miso-Pilze gleichmäßig über den gekochten Reis und bereite eine Sauce aus 2 Esslöffeln Mayonnaise und 1 Esslöffel Chili-Crisp vor. Träufle die Sauce über die Pilze und den Reis.

Garnieren den Miso-Pilz-Crispy-Reis mit gerösteten Sesamkörnern und extra Frühlingszwiebeln. Serviere das Gericht warm.