Heize den Ofen auf 200 °C vor und lege ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereit.

Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Würfel. Mische sie mit Olivenöl und einer Prise Salz und verteile sie auf dem Backblech. Röste sie für 25 Minuten, bis sie goldbraun und zart sind.

In einem kleinen Kochtopf die Miso-Paste, den Ahornsirup, die Sojasauce, den gehackten Knoblauch, den Ingwer und etwas Wasser verrühren. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie leicht eindickt.

Die gerösteten Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit der Miso-Glasur bestreichen. Für 5 Minuten grillen, bis sie karamellisiert sind.

Kichererbsen abspülen und trocken tupfen. Mit Olivenöl, Salz und Paprika vermengen und auf einem Backblech rösten für etwa 20 Minuten, bis sie knusprig sind.

Quinoa in einem Topf mit Wasser oder Gemüsebrühe im Verhältnis 1:2 kochen. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie fluffig ist.

Grünkohl in einer Pfanne leicht sautieren, bis er welkt.

In einer großen Schüssel Quinoa als Basis schichten, gefolgt von Grünkohl, glasierten Süßkartoffeln, Kichererbsen, Avocado, Karotten und Brokkoli.

Vor dem Servieren mit restlicher Miso-Glasur und gerösteten Sesamkernen garnieren.