In einer mittelgroßen Pfanne 2 Esslöffel Ghee bei mittlerer Hitze schmelzen. Die in Scheiben geschnittene Zwiebel hinzugeben und 15 Minuten lang sautieren, bis sie goldbraun ist. Dann den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Kurkuma dazugeben und für weitere 2 Minuten kochen. Frische Kräuter hinzufügen und für etwa 2 Minuten weiter braten. Danach die Mischung beiseite stellen.

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und eine Prise Salz hinzufügen. Den eingeweichten Reis darin für 5-8 Minuten bei hoher Hitze kochen, bis er leicht weich ist. Den Reis abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, um das Kochwasser zu entfernen, und dann beiseite stellen.

In einem antihaftbeschichteten Topf 2 Esslöffel Ghee schmelzen. Eine Tasse Reis mit dem eingeweichten Safranwasser vermischen und gleichmäßig auf dem Boden des Topfes verteilen, um eine knusprige Schicht zu erzeugen. Diese Mischung bildet die köstliche Tahdig-Basis für das Meygoo Polo.

Jetzt den restlichen Reis abwechselnd mit der vorigen Kräutermischung in Schichten in den Topf geben. Achte darauf, dass die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Den Topf mit einem mit einem Küchentuch umwickelten Deckel abdecken und 45 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze dämpfen, bis der Reis vollständig gegart ist.

Die geschälten Garnelen mit den Gewürzen in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Garnelen jeweils 1-2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie leuchtend rot sind. Achte darauf, die Garnelen nicht zu lange zu garen, um eine zarte Textur zu gewährleisten.

Sobald der Reis fertig ist, vorsichtig auf einen großen Servierteller stürzen, sodass die knusprige Tahdig nach oben zeigt. Die gebratenen Garnelen gleichmäßig darauf und um den Reis anrichten. Mit frischer Frühlingszwiebel und Koriander garnieren, um das Meygoo Polo zu vervollständigen und den Geschmack noch zu verbessern.