Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und gib einen Esslöffel Olivenöl oder Avocadoöl hinzu. Füge die gewürfelte weiße Zwiebel, die gehackte Poblano- oder Jalapeño-Paprika und den frisch gehackten Knoblauch hinzu. Sauté die Mischung etwa 3 Minuten lang.

Streue das Chili-Pulver und den Kreuzkümmel in die Pfanne und noch etwa 2 Minuten kochen.

Übertrage die angebratene Mischung vorsichtig in den Slow Cooker. Füge gefrorenen Mais, gewürfelte russische Kartoffeln, den Chipotle-Paprika in Adobosauce und die Hühnerbrühe hinzu.

Setze den Deckel auf den Slow Cooker und stelle ihn auf die niedrigste Stufe. Lasse die Suppe 6 bis 8 Stunden lang kochen.

Nimm das Hähnchen aus dem Slow Cooker und zerkleinere es mit zwei Gabeln. Gebe die zerrissene Hähnchenbrust zurück in die Suppe zusammen mit dem Frischkäse oder der Crème Fraîche.

Wenn du Speck hinzufügen möchtest, erhitze eine kleine Pfanne und brate den Speck knusprig an.

Schenke die heiße Suppe in Schalen und garniere mit knusprigem Speck, zerbröckeltem Cotija-Käse, frischem Koriander und Limettensaft.