Den Reis in einem Sieb abspülen und anschließend in einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten garen, bis der Reis weich ist. Danach abkühlen lassen.

Während der Reis kocht, die Paprika, Gurke und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

In einer großen Schüssel den abgekühlten Reis, die gewürfelten Paprika, Gurke, Zwiebel und die Oliven vermengen.

Den Feta-Käse zerbröseln und unter den Salat heben.

In einer kleinen Schüssel das Olivenöl und den Balsamico-Essig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat gießen.

Alles gut vermengen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.