Go Back
–+ servings
Abegail

Mediterrane Auberginen mit getrockneten Tomaten und Bohnen: Entdecken Sie das perfekte Rezept!

Ein köstliches Rezept für mediterrane Auberginen, gefüllt mit getrockneten Tomaten und Bohnen, perfekt für ein gesundes Abendessen.
Print Recipe
Prep Time 1 hour 15 minutes
Cook Time 1 hour 35 minutes
Total Time 1 hour 50 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgericht
Cuisine: Mediterran
Calories: 280
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

  • 2 mittelgroße Auberginen
  • 200 g getrocknete Tomaten in Öl abgetropft und grob gehackt
  • 400 g weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1 Zwiebel gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Basilikum zum Garnieren

Method
 

  1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel leicht aushöhlen, sodass eine kleine Mulde entsteht.
  2. Die Auberginenhälften mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten rösten, bis sie weich sind.
  3. In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
  4. Die gehackten getrockneten Tomaten, Bohnen, Oregano und Paprikapulver hinzufügen. Alles gut vermengen und für etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die gerösteten Auberginen aus dem Ofen nehmen und die Bohnen-Tomaten-Mischung gleichmäßig in die Mulden füllen.
  6. Die gefüllten Auberginen für weitere 10 Minuten im Ofen backen, bis alles gut durchgewärmt ist.
  7. Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 280kcalCarbohydrates: 15gProtein: 10gFat: 18gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 16gSodium: 400mgFiber: 6gSugar: 3g

Notes

  • Für eine schärfere Note können Sie eine Prise Cayennepfeffer oder frische Chili hinzufügen.
  • Ersetzen Sie die weißen Bohnen durch Kichererbsen für eine andere Geschmacksrichtung und Textur.

Tried this recipe?

Let us know how it was!