Heize den Ofen auf 180°C vor.
Schneide die Datteln der Länge nach auf und entferne die Kerne.
In einer Schüssel den Mascarpone, die gehackten Walnüsse, den Vanilleextrakt, den Honig und das Salz gut vermischen.
Fülle jede Dattel mit der Mascarpone-Mischung.
Lege die gefüllten Datteln auf ein Backblech und backe sie für 10 Minuten, bis sie leicht warm sind.
In der Zwischenzeit den Ahornsirup in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis er dünnflüssig wird.
Nimm die Datteln aus dem Ofen und träufle den warmen Ahornsirup darüber.
Serviere die Datteln warm oder bei Zimmertemperatur.