In einer Schüssel die Vollmilch, das Weizenmehl, die Maisstärke und den Puderzucker gut verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht. Dann die kalten Eier und optional den gelben Lebensmittelfarbstoff hinzufügen. Mixt alles gut durch, bis ein dünnflüssiger, samtiger Teig entsteht.

Decke die Schüssel mit dem Teig ab und stelle sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Erhitze eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Besprühe sie leicht mit Rapsöl-Spray und gieße etwa 3 Esslöffel des Teigs in die Pfanne. Backe die Pfannkuchen für 45 Sekunden bis 1 Minute.

In einer separaten Schüssel die kalte Schlagsahne, den Puderzucker und den Vanilleextrakt mit einem Handmixer aufschlagen, bis steife Spitzen entstehen.

Nehme einen abgekühlten Pfannkuchen und lege ihn auf einen Teller. Verteile einen großzügigen Löffel der Schlagsahne entlang der Mitte und lege einige der vorbereiteten Mangostücke darauf.

Serviere die gefüllten Mango-Pfannkuchen umgehend, um die frischeste Kombination aus cremiger Füllung und saftigen Mangos zu genießen.