Erhitze die gefrorenen Mangos in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten). Zerdrücke die Mangos mit einer Gabel und mische sie mit Zucker, bis die Masse dickflüssig wird – etwa 5-7 Minuten. Lass die Mango-Jam abkühlen.

Weiche den süßen Reis in einer Schüssel mit kochendem Wasser für mindestens 30 Minuten ein. Dämpfe den Reis in einem Dampfkorb für etwa 20 Minuten, bis er durchgegart ist. Mische ihn mit Kokosmilch und gezuckerter Kondensmilch.

Schlage die ungesalzene Butter, hellbraunen Zucker und weißen Zucker in einer Schüssel mit einem Handmixer für etwa 3 Minuten fluffig. Füge das Eigelb, Vanilleextrakt und die zurückbehaltene Kokoscreme hinzu und rühre weiter.

Siebe das Allzweckmehl, Backpulver und Salz über die Butter-Zucker-Mischung und vorsichtig umrühren, bis alles kombiniert ist – nicht übermixen! Füge den Klebreis hinzu und vermenge ihn vorsichtig.

Bedecke die Schüssel mit dem Keksteig und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Heize den Ofen vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Heize den Ofen auf 175 °C vor. Forme kleine Portionen aus dem gekühlten Teig auf das Backblech und setze einen Klecks Mango-Jam in jede Portion. Backe die Kekse für 13-15 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lasse die Kekse für 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Gitter legst, um vollständig auszukühlen.