Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in kleine Würfel schneiden.

Die Gurke gründlich waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden.

Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln.

Die rote Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

In einer großen Schüssel Mango, Gurke, Zwiebel und Paprika vermengen.

In einer separaten Schüssel den Limettensaft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer gut vermischen.

Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen.

Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

Vor dem Servieren mit frischer Minze garnieren.