Kartoffeln vorkochen: Kochen Sie die festkochenden Kartoffeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser, bis sie gerade zart sind, etwa 15 Minuten. Abtropfen lassen, etwas abkühlen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Soße vorbereiten: In einer großen Schüssel Sahne, Ei, Salz und Pfeffer gut vermischen. Parmesan hinzufügen und kräftig umrühren.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten: In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel (und optional den Knoblauch) bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig ist, etwa 5 Minuten.

Auflaufform vorbereiten: Fetten Sie eine ofenfeste Form mit Butter ein, dann schichten Sie Kartoffelscheiben, etwas von der Soße, die Zwiebeln und den Schinken.

Schichten wiederholen: Wiederholen Sie die Schichtung mit Kartoffeln, Soße, Zwiebeln und Schinken, um das Gericht abzuschließen.

Topping vorbereiten: Streuen Sie das Pankomehl über die oberste Schicht und setzen Sie kleine Butterflöckchen darauf.

Backen des Auflaufs: Ofen auf 180 °C vorheizen und den Auflauf 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Servieren: Lassen Sie den Auflauf nach dem Backen 5 Minuten ruhen, schneiden Sie Portionen und servieren Sie ihn warm.