Weiche die getrockneten Shiitake-Pilze über Nacht ein oder für etwa 30 Minuten in heißem Wasser, bis sie zart sind. Schneide die Pilze klein und bewahre das Einweichwasser auf.

Erhitze 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne. Füge Ingwer und Karotte hinzu und brate sie etwa 1 Minute an.

Erhöhe die Hitze und gebe die gewürfelten Shiitake-Pilze und Bambussprossen hinzu. Brate alles für etwa 2-3 Minuten an.

Gieße Shaoxing Wein, hellbraune Sojasauce und vegetarische Austernsauce in die Pfanne. Koche die Mischung für etwa 2 Minuten weiter.

Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Füllung einige Minuten abkühlen. Füge die gehackten Frühlingszwiebeln hinzu.

Blanchiere die Korianderstiele für 5-10 Sekunden in kochendem Wasser und lasse sie gut abtropfen.

Rolle die Teigblätter aus und lege etwa 1 Esslöffel Füllung in die Mitte. Binde die Knödel mit einem Korianderstiel zu.

Dampfe die Geldbeutelknödel in einem Bambusdämpfer für etwa 3 Minuten, bis die Teighaut durchscheinend ist.