Zerkleinere die Gingersnap-Cookies in einer Küchenmaschine, bis sie fein zermahlen sind. Mische die zermahlenen Kekse mit dem Frischkäse, Vanilleextrakt, Zimt und Ingwer, bis die Mischung dick und teigartig wird, ca. 3-5 Minuten.

Forme aus der Mischung gleichmäßige Bälle von etwa einem Esslöffel Größe und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Stelle das Blech für 20-30 Minuten in den Gefrierschrank.

Schmelze 340 g weiße Schokolade in einer mikrowellenfesten Schüssel in 20-Sekunden-Intervallen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.

Tauche jede Praline in die geschmolzene Schokolade und lass den überschüssigen Schokoladenguss abtropfen, bevor du sie zurück auf das Backpapier legst.

Gieße die verbleibenden 56 g weiße Schokolade dekorativ über die Pralinen und streue sofort die festlichen Streusel darüber.