In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Kristallzucker, Backpulver, Natron, Salz, gemahlenen Ingwer und Zimt gut vermischen. Danach die geschmolzene Butter, Milch und das geschlagene Ei hinzugeben und alles zu einem weichen Teig vermengen. Nach etwa 5 Minuten sollte der Teig leicht klebrig, aber gut formbar sein.

Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und sanft etwa 1-2 Minuten lang kneten, bis er geschmeidig ist. Anschließend den Teig auf eine rechteckige Fläche von etwa 40 x 30 cm ausrollen.

Den weichen Butter gleichmäßig über den ausgerollten Teig verteilen, gefolgt von einer Schicht Kristallzucker, Zimt und Ingwer. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen und zu einem gleichmäßigen Log formen.

Das aufgewickelte Teiglog in etwa 12 gleich große Stücke schneiden und diese in eine gefettete Backform legen. Decken Sie die Form mit einem Küchentuch ab und lassen Sie die Schnecken an einem warmen Ort etwa 30 Minuten aufgehen.

Den Ofen auf 190 °C vorheizen und die Zimtschnecken etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Während die Schnecken abkühlen, den Frischkäse, Puderzucker und einen Spritzer Milch in einer Schüssel gut vermengen, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht.

Die warmen Lebkuchen Zimtschnecken mit dem Frischkäsefrosting überziehen und warm servieren.