Zerkleinere die Haferflocken in einem Mixer, bis sie eine Mischung aus verschiedenen Texturen entstehen.

Vermische die zerkleinerten Haferflocken, Allzweckmehl, gemahlenen Zimt, gemahlenen Ingwer, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel.

Schlage die ungesalzene Butter mit braunem und weißem Zucker, bis die Mischung leicht und fluffig ist.

Füge das Ei, den Vanilleextrakt und das Espressopulver zur Butter-Zucker-Mischung hinzu.

Gib die trockenen Zutaten vorsichtig nach und nach zur feuchten Mischung.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle den Teig für 30–45 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 175 °C vor. Setze Portionen des Teigs auf ein Backblech.

Backe die Kekse etwa 13 Minuten lang oder bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Lass die Kekse nach dem Backen auf dem Blech einige Minuten abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst.

Schmelze die weiße Schokolade mit etwas Öl und Espressopulver, bis die Mischung schön glatt ist.

Tauche jeden Keks zur Hälfte in die geschmolzene weiße Schokolade und streue Zimt und Muskatnuss darüber.