Heizen Sie den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor. Bereiten Sie eine 9-Zoll-Springform vor.

Vermengen Sie in einer Schüssel die Graham-Cracker-Krümel, die geschmolzene ungesalzene Butter, den Zucker und den gemahlenen Zimt. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in den Boden der Springform.

Backen Sie die Kruste im vorgeheizten Ofen für 8-10 Minuten oder bis sie goldbraun ist. Lassen Sie sie abkühlen.

In einer großen Schüssel den weich gewordenen Frischkäse mit einem Handmixer cremig schlagen. Fügen Sie nach und nach Zucker und Mehl hinzu und mixen Sie weiter, bis alles gut kombiniert ist.

Integrieren Sie den Vanilleextrakt und den Lavendel-Extrakt in die Frischkäsemischung. Mischen Sie alles gut.

Fügen Sie die großen Eier und Eigelbe einzeln hinzu und schlagen Sie die Mischung nach jedem Ei sanft.

Rühren Sie die schwere Sahne und den Honig in die Füllung ein, bis alles gerade so vermischt ist.

Falten Sie die getrockneten kulinarischen Lavendelknospen vorsichtig in die Mischung.

Wickeln Sie die Springform mit Aluminiumfolie ein und stellen Sie die Form in ein größeres Backblech. Füllen Sie das Blech mit heißem Wasser bis zur Hälfte der Springform.

Gießen Sie die Füllung vorsichtig auf die abgekühlte Kruste. Backen Sie den Käsekuchen für 55-70 Minuten.

Schalten Sie den Ofen aus und klemmen Sie die Tür einen Spalt auf, um den Käsekuchen langsam abkühlen zu lassen.

Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, stellen Sie ihn für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.

Köcheln Sie Honig mit Wasser und Lavendel, bis die Mischung leicht eingedickt ist. Lassen Sie sie abkühlen.

Gießen Sie die abgekühlte Glasur über den gekühlten Käsekuchen. Garnieren Sie ihn mit frischen Lavendelzweigen und essbaren Blumen.

Schneiden Sie den Lavendel Käsekuchen in Stücke und genießen Sie ihn gekühlt.