Bringe die Rinderbrühe in einem Topf zum Kochen, füge die getrockneten Guajillo-, Ancho- und Arbol-Chilis hinzu. Lasse die Chilis 10–15 Minuten ziehen, bis sie weich sind.

Entferne die Chilis, schäle die Stiele und entkerne sie. Mische die Chilis zusammen mit den Zwiebeln, Gewürzen und etwas der Brühe in einem Mixer, bis die Mischung glatt ist.

Sei die Masse durch ein Sieb, um eine schöne, samtige Konsistenz zu erhalten.

Wickle die Rindfleischstücke in das glutenfreie Mehl und würze sie mit Meersalz und schwarzem Pfeffer.

Erhitze das Avocadoöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Brate das Rindfleisch portionsweise an, bis es braun ist (ca. 5-7 Minuten pro Ladung).

Transferiere das angebratene Rindfleisch in den Langsamkocher.

Gieße die Chilisauce gleichmäßig über das Rindfleisch im Langsamkocher, füge die Lorbeerblätter hinzu und rühre um.

Decke den Langsamkocher ab und lasse das Chili Colorado für 4 Stunden auf hohe Stufe oder 8 Stunden auf niedriger Stufe kochen.