Halbiere den Hokkaidokürbis, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.

Schäle die Schalotten und den Knoblauch, und hacke beides fein.

Erhitze einen Esslöffel Öl in deinem großen Topf und brate die Schalotten glasig.

Füge die Kürbiswürfel hinzu und brate sie leicht weich.

Gib den gehackten Knoblauch und den Risottoreis in den Topf und röste beides kurz mit.

Gieße den Weißwein dazu und rühre, bis der Wein fast aufgesogen ist.

Füge die heiße Gemüsebrühe schrittweise hinzu und rühre häufig um.

Wenn der Risotto die gewünschte Konsistenz hat, rühre die Butter und den Parmesan ein.

Serviere das Risotto heiß und garniere es mit frischen Thymianblättchen.