Bringen Sie einen großen Topf mit salzigem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Kürbisravioli hinzu und kochen Sie sie gemäß den Verpackungsanweisungen, bis sie al dente sind, gewöhnlich etwa 3-5 Minuten. Gießen Sie die Ravioli ab und stellen Sie sie beiseite, wobei Sie etwas Kochwasser aufheben.

Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackten Walnüsse hinein und rösten Sie sie unter häufigem Rühren für 2-3 Minuten, bis sie duftend und leicht goldbraun sind. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie die Walnüsse beiseite.

In derselben Pfanne die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Schwenken Sie die Pfanne gelegentlich, bis die Butter g brown und nussig riecht, was etwa 4-6 Minuten dauert.

Fügen Sie das Olivenöl und die frischen Salbeiblätter zur braunen Butter hinzu und köcheln Sie die Mischung für 2-3 Minuten. Nehmen Sie die Blätter dann heraus, schneiden Sie sie grob und geben Sie sie zurück in die Pfanne.

Fügen Sie die abgetropften Kürbisravioli zur Pfanne mit der braunen Butter hinzu und wenden Sie alles vorsichtig, damit die Ravioli gleichmäßig mit der Sauce überzogen werden. Schmecken Sie mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Mischen Sie die gerösteten Walnüsse und den geschnittenen Salbei dazu.

Servieren Sie die Kürbisravioli sofort auf einem Teller, eventuell mit einem Spritzer frischem Zitronensaft obendrauf.