Heize den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor und stelle die Backregale auf die mittlere Ebene.

In einer mittelgroßen Schüssel die Graham-Cracker-Krümel mit Zucker und geschmolzener Butter vermischen. Drücke diese Mischung in eine 23 cm (9 Zoll) große Springform.

Backe den Boden für 7 Minuten, bis er leicht golden ist, und lass ihn dann abkühlen.

Senke die Ofentemperatur auf 160 °C (325 °F). Rühre den Frischkäse glatt und füge langsam den Zucker für die Füllung hinzu.

Gib Vanilleextrakt, pürierten Kürbis, Kürbiskuchen-Gewürz und Zimt in die Frischkäsemasse.

Verquirle die Eier und mische sie dann langsam unter die Füllung.

Gieße die Füllung gleichmäßig über den abgekühlten Boden.

Backe den Kürbis Käsekuchen für 40 Minuten bei 160 °C, reduziere dann die Temperatur auf 120 °C (250 °F) und backe für weitere 45 Minuten.

Lasse den Kuchen für 30 Minuten im Ofen abkühlen und öffne die Ofentür leicht.

Lass den Käsekuchen für 3-4 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen, bevor du ihn mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellst.

Löse die Springform vorsichtig und schneide mit einem warmen Messer in Stücke. Füge nach Belieben Toppings hinzu.