Gekochte Kartoffeln und Karotten in einem Topf mit Wasser etwa 15-20 Minuten lang kochen, bis sie zart sind. Abgießen und abkühlen lassen, dann schälen und zerdrücken.

Lass die zerdrückte Mischung für einige Minuten abkühlen, um sicherzustellen, dass sie Raumtemperatur erreicht hat.

Füge die abgekühlte Mischung in die Schüssel mit gehackten Kräutern, Gewürzen, Mehl und veganem Käse hinzu. Rühre alles gut um.

Nehme eine Handvoll der Mischung und forme sie zu 6-8 gleich großen Patties oder Bällchen.

Erhitze Kochöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Warte, bis das Öl heiß ist.

Lege die geformten Kartoffelplätzchen in die heiße Pfanne und brate sie 3-5 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Wende die Plätzchen vorsichtig und brate die andere Seite für weitere 3-5 Minuten.

Serviere die Plätzchen warm, garniert mit frischen Kräutern und veganem Parmesan.