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Kreuzkümmel Lamm Nudeln

Kreuzkümmel Lamm Nudeln: So gelingt das perfekte Gericht

Kreuzkümmel Lamm Nudeln sind ein herzhaftes Gericht, das durch die Kombination von Gewürzen und handgezogenen Nudeln überzeugt.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 30 Minuten
Ruhen 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Fleischgerichte
Küche: Asiatisch
Calories: 600
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

Für die handgezogenen Nudeln
  • 400 g Weizenmehl Ideal für eine perfekte Textur der Nudeln.
  • 200 ml Wasser Am besten warm.
  • 1 TL Salz Verstärkt den Geschmack der Nudeln.
Für das Lamm
  • 450 g Lamm Wähle gut marmoriertes Stück.
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen Frisch mahlen für intensiveren Geschmack.
  • 1 TL Sichuan-Pfefferkörner Für betäubende Schärfe.
  • 1 TL Koriandersamen Frisch mahlen für mehr Frische.
  • 1 EL Shaoxing Wein Verleiht Tiefe zur Marinade.
  • 1 TL Erdnussöl Ideal für Marinade.
  • 120 ml Chiliöl Süffig würzige Sauce.
  • 3 EL Chinkiang Essig Säure und Balance.
  • 4 TL Hell- und Dunkles Sojaöl Für Umami und Farbe.
Für die Aromatik
  • 8 Stück Knoblauch Fein gehackt.
  • 5 cm Ingwer Würziger Begleiter.
  • 1 Rote Zwiebel Süße Note beim Anbraten.
  • 1 Grüner Chili Frische, scharfe Note.
  • 1/2 Bund Koriander Für Frische.
Zusätzliche Zutaten
  • 1 TL Salz Geschmacksverstärkung.
  • 2 TL Maizena Für zartes Lamm.

Kochutensilien

  • Pfanne
  • Wok
  • Schüssel
  • Siebe
  • Gewürzmühle
  • Mörser

Method
 

Zubereitung
  1. Nudelteig zubereiten: Weizenmehl, Wasser und Salz vermischen, kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Gewürze rösten: Kreuzkümmelsamen, Sichuan-Pfefferkörner und Koriandersamen in der Pfanne rösten und mahlen.
  3. Lamm marinieren: Lammstücke mit Shaoxing-Wein, Salz, Erdnussöl und Gewürzen vermischen und 15 Minuten marinieren.
  4. Lamm anbraten: Marinierte Lammstücke in einer heißen Pfanne anbraten, bis goldbraun und knusprig.
  5. Aromaten hinzufügen: Knoblauch, Ingwer und Zwiebel hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten.
  6. Zutaten einarbeiten: Grünen Chili und Gewürzmischung unterrühren und kurz braten.
  7. Sauce hinzufügen: Chiliöl und Chinkiang-Essig einrühren und kurz aufkochen.
  8. Nudeln kochen: Nudeln in kochendem Wasser 3-5 Minuten al dente kochen, abtropfen lassen.
  9. Anrichten: Nudeln auf Schalen verteilen und Lamm-Mischung löffeln.

Nährwerte

Serving: 1PortionCalories: 600kcalCarbohydrates: 70gProtein: 30gFat: 20gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 80mgSodium: 800mgPotassium: 700mgFiber: 5gSugar: 2gVitamin A: 500IUVitamin C: 10mgCalcium: 50mgIron: 3mg

Notizen

Für optimalen Geschmack frische Gewürze verwenden und den Teig ausreichend ruhen lassen.

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