In einer großen Schüssel das lauwarme Wasser, den Zucker und die Trockenhefe vermengen. 10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schäumt.

Das Weizenmehl, das Salz und die italienischen Kräuter zur Hefemischung geben. Olivenöl hinzufügen und alles gut vermengen, bis ein Teig entsteht.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist.

Den geriebenen Käse unter den Teig kneten, bis er gleichmäßig verteilt ist.

Den Teig in eine geölte Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den Teig erneut kurz durchkneten und zu einem Laib formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Das Brot vor dem Backen mit Wasser besprühen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

Das Brot 25-30 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Vor dem Anschneiden auf einem Gitterrost auskühlen lassen.