In einer großen Schüssel 250 g Mehl, 3 Eier und eine Prise Salz vermengen. Rühre die Mischung gründlich mit einem Holzlöffel, bis der Teig glatt ist. Lass den Teig dann für etwa 30 Minuten ruhen.

Erhitze in einer großen Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Hühnerbrust hinein und brate sie für 5-7 Minuten an, bis sie goldbraun und durchgegart ist.

Füge die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln zur Pfanne hinzu und brate sie an, bis sie glasig sind. Danach die gewürfelten Paprika und die Zucchini hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.

Bringe in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen. Schlage den Spätzleteig mit einem Spätzle-Sieb in das kochende Wasser und lasse die Spätzle für ca. 2-3 Minuten kochen.

Gib die frisch gekochten Spätzle in die Pfanne zu dem angebratenen Hähnchen und dem Gemüse. Gieße die Gemüsebrühe darüber und lasse alles kurz auf mittlerer Hitze köcheln.

Nimm die Spätzle-Pfanne vom Herd und garniere das Gericht mit frisch gehackter Petersilie.