Hühnchen marinieren: In einer großen Schüssel die Marinade aus Sojasauce, braunem Zucker, Honig, Gochujang, Reisessig, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer gut verrühren. Die Hühnchenschenkel hinzufügen und sicherstellen, dass sie gleichmäßig von der Marinade umhüllt sind. Idealerweise 2 Stunden marinieren, mindestens jedoch 20 Minuten.

Krautsalat zubereiten: In einer separaten Schüssel den geriebenen Kohl und die Julian Karotten vermengen. In einer anderen Schüssel Mayonnaise, Reisessig, Zucker, Salz und Pfeffer gründlich vermischen. Die Dressing-Mischung über die Gemüse geben, gut umrühren, abdecken und für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Hühnchen garen: Eine große Pfanne bei mittelhoher Temperatur erhitzen und die marinierten Hühnchenschenkel hineinlegen. Das Hühnchen etwa 6-7 Minuten pro Seite braten, bis die Innentemperatur 74°C erreicht hat. Nach dem Garen das Hühnchen aus der Pfanne nehmen und einige Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.

Brötchen toasten: Die Innenseiten der Brioche- oder Kartoffelbrötchen mit Butter bestreichen und in der gleichen Pfanne, in der das Hühnchen braten wurde, die Brötchen etwa 2-3 Minuten toasten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Sandwich zusammenstellen: Das warm geschnittene Hühnchen gleichmäßig auf das untere Brötchen legen. Bei Bedarf mit zusätzlicher Marinade beträufeln und anschließend den gekühlten Krautsalat darauf geben. Das obere Brötchen auflegen und das Sandwich servieren.