Schneide die ungeschälte Gurke in dünne Scheiben. In einem kleinen Topf vermischst du Reisessig, Salz und Zucker und bringst die Mischung zum Köcheln. Rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Füge einige Eiswürfel hinzu und gieße sie über die Gurkenscheiben. Lass sie mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und füge das Sesamöl hinzu. Brate den geriebenen Knoblauch und den geriebenen Ingwer an, bis sie aromatisch sind, etwa 1-2 Minuten. Gib die restlichen Zutaten für die BBQ-Sauce dazu und lasse alles köcheln. Verdicke die Sauce mit einer Mischung aus Maisstärke und Wasser und koche weiter, bis sie eindickt. Lass die Sauce abkühlen.

Gib die Mayonnaise, Sriracha, Sesamöl und Sojasauce in eine Schüssel und verrühre alles gut miteinander. Stelle sie in den Kühlschrank.

Würze die Hähnchenschenkel großzügig mit dem Korean BBQ Rub. Heize deinen Grill auf hohe Hitze vor und grille die Hähnchenteile etwa 6-8 Minuten pro Seite. Bewege das Hähnchen auf die indirekte Hitze und grille weiter, bis die Innentemperatur 74°C erreicht. Bestreiche das Hähnchen während des Grillens mit der BBQ-Sauce.

Nimm die Brötchen und verstreiche Sriracha-Mayonnaise auf beiden Hälften. Lege die gegrillten Hähnchenstücke und die eingelegten Gurken hinein. Setze die obere Brötchenhälfte darauf. Dein Sandwich ist bereit!