Schneidet die Gurke in dünne Scheiben und gebt sie in einen Topf. Vermischt den Reisessig, Salz und Zucker und erhitzt die Mischung auf mittlerer Hitze, bis sie sich gut aufgelöst hat. Nehmt den Topf vom Herd, fügt Eis hinzu und gebt die Gurken in den Kühlschrank. Lasst sie mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, ziehen.

Erhitzt etwas Sesamöl in einer Pfanne und fügt Knoblauch und Ingwer hinzu. Bratet beides etwa 2 Minuten lang. Gebt die restlichen Zutaten in die Pfanne, bringt die Mischung zum Köcheln und fügt dann eine Mischung aus Wasser und Maisstärke hinzu. Kocht die Sauce, bis sie dickflüssig ist und lasst sie abkühlen.

In einer Schüssel vermischt die Mayonnaise mit Sriracha. Schmeckt die Mayo ab und passt die Schärfe nach eurem Geschmack an.

Bereitet den Grill für indirektes Grillen vor. Würzt die Hähnchenoberschenkel mit dem BBQ-Rub und legt sie auf die direkte Hitze für 3-4 Minuten. Bewegt sie dann auf die indirekte Hitze, bis die Innentemperatur 74 °C erreicht.

Röstet die Brötchen auf dem Grill, bis sie goldbraun sind. Bestreicht die Hälften der Brötchen mit der Sriracha-Mayo. Legt die gegrillten Hähnchenoberschenkel auf die unteren Brötchenhälften und fügt die eingelegten Gurken hinzu. Deckt die Sandwiches ab und serviert sie.