Schneide die Salatgurke in dünne Scheiben und bringe in einem kleinen Topf Reisessig, Salz und Zucker zum Kochen, bis alles aufgelöst ist. Nimm den Topf vom Herd und füge Eis hinzu, um die Mischung schnell abzukühlen. Gieße die Kühlflüssigkeit über die Gurken, verschließe den Behälter und stelle ihn für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze Sesamöl und brate frisch geriebenen Knoblauch sowie Ingwer, bis sie aromatisch sind. Füge die restlichen Zutaten für die BBQ-Sauce hinzu und lasse die Mischung zum Köcheln bringen. Reduziere die Hitze und lasse die Sauce 10 Minuten köcheln, bis sie sich leicht verdickt.

In einer Schüssel verrühre die Mayonnaise, Sriracha, Sesamöl und Sojasauce, bis alles gut kombiniert ist. Stelle die Mayo bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

Würze die Hähnchenschenkel großzügig mit dem Korean BBQ-Rub. Heize den Grill auf hohe Temperatur vor und lege die Hähnchenstücke direkt auf den Grill. Wende sie alle paar Minuten, bis sie eine goldene Kruste entwickeln, und verschiebe sie dann auf die indirekte Hitze. Lasse sie weiter grillen, bis die Innentemperatur 75 °C erreicht.

Toaste die Brötchen leicht, wenn gewünscht, und bestreiche die Innenseiten mit der Sriracha-Mayo. Lege das gegrillte Hähnchen auf die Unterseite der Brötchen, garniere es mit den vorbereiteten Pickles und setze die obere Hälfte des Brötchens darauf.