Mische in einer Schüssel die Sojasauce, den braunen Zucker, Mirin, Knoblauch, Kiwi, Zwiebel, Sesamöl und schwarzen Pfeffer gut zusammen. Lege die dünn geschnittenen Rinderfilet- oder Flankensteaks in die Marinade und massiere die Mischung sorgfältig ein. Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren, um die Aromen aufzunehmen.

Erhitze in einer großen Pfanne etwas Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur. Füge das marinierte Rindfleisch hinzu und brate es für etwa 3-5 Minuten an, bis es goldbraun und fast durchgegart ist. Rühre gelegentlich um.

Heize deinen Ofen auf 260 °C vor. Während der Ofen aufheizt, leg die Tortillachips auf ein Backblech.

Verteile die Tortillachips gleichmäßig auf dem Backblech. Platziere eine Schicht des geriebenen Mozzarella-Käse über die Chips und füge dann das Bulgogi hinzu. Träufle großzügig die Mayonnaise, Sriracha und die Unagi-Sauce über die Nachos.

Setze das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Nachos für 5-10 Minuten, bis der Käse schmilzt.

Nimm die Nachos nach dem Backen vorsichtig aus dem Ofen. Füge sofort die Kimchi, Frühlingszwiebeln und die gerösteten Sesamsamen hinzu.

Lass die Nachos für ein paar Minuten abkühlen, bevor du sie servierst.