In einer großen Schüssel die Kokosmilch, den Limettensaft, die Sojasauce, den braunen Zucker, den gehackten Knoblauch, den gemahlenen Ingwer und die roten Pfefferflocken gut vermengen. Füge die dünn aufgeschnittenen Hähnchenbruststücke hinzu und mische alles gründlich.

Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwas Pflanzenöl und brate das mariniert Hähnchen für etwa 5 bis 7 Minuten, bis es goldbraun und durchgegart ist.

Gieße die aufbewahrte Marinade in die Pfanne zu dem bereits gebratenen Hähnchen und lasse die Mischung etwa 5 Minuten köcheln.

Bereite während das Hähnchen kocht den weißen Reis nach Packungsanleitung zu. Serviere den Reis mit den Kokosnuss Limetten Hähnchenstücken und garniere mit frischem Koriander und Limettenspalten.