Würze die Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer. Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und gebe etwas Olivenöl hinein. Brate die Hühnchenteile für etwa 5–7 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und stelle es beiseite, während du die Soße zubereitest.

Würfle die Zwiebeln und hacke den Knoblauch fein. Im verbliebenen Bratfett in der Pfanne brate die Zwiebeln für ca. 3 Minuten, bis sie glasig werden. Füge den Knoblauch hinzu und brate alles weiter für etwa 1-2 Minuten, bis der Knoblauch duftet und leicht goldbraun ist.

Wasche und schneide die rote Paprika in Würfel oder Streifen. Gib die Paprika und nach Wunsch frische Chili in die Pfanne zu den Zwiebeln und dem Knoblauch. Brate die Mischung für 2–3 Minuten, bis die Paprika weich ist.

Füge die gewürfelten Tomaten hinzu und lasse alles für etwa 5 Minuten köcheln. Danach kommt die ungesüßte Kokosmilch in die Pfanne. Rühre gut um, bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie für ca. 2 Minuten sprudeln.

Lege die angebratenen Hähnchenteile zurück in die Pfanne mit der Kokosmilchsoße. Reduziere die Hitze auf niedrig, decke die Pfanne ab und lasse das Hähnchen für etwa 20–25 Minuten sanft schmoren.

Zum Schluss drücke den Saft einer Limette über das Gericht und füge nach Geschmack frischen Koriander hinzu. Schmecke das Kokosnuss-Hühnchen mit zusätzlichem Salz und Pfeffer ab.