Spüle die Reisnudeln unter kaltem Wasser ab und lege sie in eine Schüssel mit heißem Wasser. Lass die Nudeln 45-60 Minuten einweichen, bis sie zart, aber noch bissfest sind.

Erhitze 1 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Füge die gewürfelten Hähnchenschenkel hinzu, würze sie mit Salz und Pfeffer und brate sie 5-7 Minuten, bis sie durchgegart und goldbraun sind.

Gib den Brokkoli, die Ananas, die Karotten, die Sojasauce und einen weiteren Schuss Öl in die Pfanne. Lasse alles etwa 5 Minuten köcheln, bis das Gemüse zart, aber noch knackig ist.

Gib in die gleiche Pfanne die Kokosmilch, die rote Currypaste, den geriebenen Knoblauch und die Sriracha. Rühre alles gut um und lasse die Sauce 5-7 Minuten lang köcheln, bis sie leicht eindickt.

Füge die eingeweichten Reisnudeln zur Pfanne hinzu und mische sie gut mit der Sauce. Lass alles einige Minuten köcheln, bis die Nudeln die Aromen aufgenommen haben. Gib das Hühnchen und das Gemüse zurück in die Pfanne und wirf alles zusammen.

Verteile die Kokosnuss-Curry-Hühnchen und Reisnudeln auf Teller und garniere sie mit frischen Korianderblättern. Das Gericht ist jetzt bereit, serviert zu werden.