Entferne die Stiele und Samen von allen Chilis und schneide sie in kleine Stücke. Erhitze das Avocado-Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Füge die Knoblauchzehen und die Erdnüsse hinzu und brate sie etwa 10 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Gib die Chilis und die Sesamkörner dazu und röste sie 1-2 Minuten, bis sie aromatisch sind. Lasse die Mischung abkühlen und püriere sie dann mit Essig, Zucker, Oregano und Salz, bis sie stückig ist.

Würfle die Goldkartoffeln in ½-Zoll-Stücke und vermische sie mit dem Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und der Räucherpaprika. Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge das Avocado-Öl und die ungesalzene Butter hinzu. Gib die gewürzten Kartoffeln in die Pfanne und lasse sie 4-5 Minuten ungestört braten, bis sich eine goldene Kruste bildet. Wende die Kartoffeln und koche sie weitere 10-12 Minuten, bis sie vollständig knusprig und goldbraun sind. Schmecke nach Belieben ab.

Schlage die 8 großen Eier in einer Schüssel auf. Erhitze eine beschichtete Pfanne bei niedriger Hitze und füge 2 Esslöffel Butter hinzu. Wenn die Butter geschmolzen ist, gieße die Eier in die Pfanne und rühre vorsichtig, bis sie gerade fest geworden sind und noch glänzen. Achte darauf, die Eier nicht zu überkochen, damit sie cremig bleiben.

Erwärme die großen Weizentortillas kurz in einer separaten Pfanne oder in der Mikrowelle, bis sie warm und biegsam sind. Beginne mit einer Schicht der Rühreier in der Mitte der Tortilla und füge dann die knusprigen Kartoffeln hinzu. Bestreue die Füllung mit geriebenem Cheddar-Käse und lege einige Scheiben reife Avocado darauf. Als krönenden Abschluss träufle etwas Salsa Macha über die Füllung und rolle die Tortilla fest auf, um den Kartoffel Frühstücksburrito zu versiegeln.