Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwas Öl und röste die halbierten Zwiebeln und die geschnittene Ingwerwurzel für etwa 4 Minuten, bis sie auf beiden Seiten gut angebrannt sind.

Füge nun 2 Liter Wasser sowie die restlichen Zutaten für die Brühe hinzu. Bring alles zum Simmern und reduziere dann die Hitze, damit die Brühe sanft köcheln kann. Decke den Topf leicht mit einem Deckel ab und lasse die Brühe 1,5 Stunden lang köcheln.

Entferne nach dem Köcheln die Hühnerschenkel vorsichtig und seihe die Brühe durch ein feines Sieb, um alle Feststoffe zu entfernen. Schmecke die Brühe mit Salz ab und halte sie warm.

Koche die getrockneten Reisnudeln gemäß der Packungsanleitung in einem separaten Topf. Lass die Nudeln gut abtropfen.

Gib eine Portion der zubereiteten Reisnudeln in eine Schüssel und belege sie mit dem zerkleinerten Hühnerfleisch. Gieße die heiße Brühe darüber und garniere die Pho-Suppe mit frischen Kräutern und Bohnensprossen.