Erhitze in einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Temperatur. Füge die geschälten Knoblauchzehen hinzu und brate sie 2-3 Minuten lang an, bis sie aromatisch sind. Rühre 1 Esslöffel geräuchertes Paprika ein und füge anschließend 4 Unzen stilles Brot hinzu. Röste das Brot für weitere 3 Minuten, bis es goldbraun aussieht.

Gieße 6-7 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe in den Topf und zerdrücke das Brot, während es weich wird. Bringe die Mischung zum Köcheln und lasse sie etwa 10 Minuten lang sanft kochen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Rühre die Suppe sanft in einer kreisförmigen Bewegung um. Gieße langsam die verquirlten Eier hinein, während du ständig rührst, damit sie zarte Rippen bilden.

Probiere die Knoblauchsuppe und würze sie nach Belieben mit Salz und schwarzem Pfeffer. Falls du eine dünnere Konsistenz bevorzugst, füge bis zu 1 Tasse Brühe hinzu.

Serviere die heiße Knoblauchsuppe in Schalen und garniere sie mit einem Schuss Olivenöl, einer Prise Paprika oder frisch gehackter Petersilie.