In einer großen Schüssel das warme Wasser, den Zucker und die Trockenhefe vermischen. 10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schäumt.

Das Mehl, das Salz, das Olivenöl, den Rosmarin und den Knoblauch zur Hefe-Mischung hinzufügen und alles gut vermengen, bis ein Teig entsteht.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Eine Schüssel leicht mit Olivenöl einfetten, den Teig hineinlegen und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.

Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche geben, kurz durchkneten und zu einem Laib formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Den Laib abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 220 °C vorheizen.

Vor dem Backen den Laib mit einem scharfen Messer leicht einschneiden und nach Belieben mit etwas Olivenöl bestreichen.

Das Brot 25-30 Minuten backen, bis es goldbraun und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.

Das Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.