Die kleinen wachsigen Kartoffeln gründlich abspülen und in einem großen Topf mit ausreichend Wasser und einer Prise feinem Salz zum Kochen bringen. Die Kartoffeln sollen ca. 10 Minuten kochen, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können. Anschließend die Kartoffeln abgießen und in eine große Schüssel geben.

Während die Kartoffeln noch warm sind, geschmolzene pflanzliche Butter oder Pflanzenöl, Knoblauchpulver, Koreanisches Chili-Pulver (Gochugaru) und eine weitere Prise Salz hinzufügen. Alles gut vermengen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die gewürzten Kartoffeln gleichmäßig darauf verteilen. Mit einem Glas oder einer anderen flachen Oberfläche sanft auf die Kartoffeln drücken, bis sie leicht zerdrückt sind.

Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Die zerdrückten Kartoffeln im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Während die Kartoffeln rösten, die frischen Schalotten fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Mit Limettensaft übergießen und für etwa 5 Minuten stehen lassen.

In einer separaten Schüssel die vegane Mayo, die koreanische Chili-Paste (Gochujang), die pflanzliche Fischsauce und die eingelegten Schalotten zusammenrühren.

Die knusprigen Kartoffeln leicht abkühlen lassen und dann die Hälfte des Dressings über die Kartoffeln träufeln. Mit frischem Schnittlauch und gerösteten schwarzen Sesamsamen garnieren.