Brate 450 g Rindfleisch in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis es schön gebräunt ist. Füge 1 gehackte Zwiebel und 1 TL frischen Thymian hinzu und gieße 240 ml Guinness Stout dazu. Lasse die Mischung 20-25 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Flüssigkeit eingedickt ist. Lass die Füllung anschließend etwas abkühlen.

Vermische in einer Schüssel 240 g Mehl mit 115 g kalter Butter, bis die Mischung groben Bröseln ähnelt. Füge nach und nach kaltes Wasser hinzu, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Forme den Teig zu einer Kugel, wickele ihn in Frischhaltefolie und kühl ihn für 30 Minuten im Kühlschrank.

Roll den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche aus und schneide ihn in Kreise mit etwa 10 cm Durchmesser. Platziere jeweils einen Esslöffel der abgekühlten Rindfleischfüllung auf die Halbkreise. Klappe die Teigkreis über die Füllung, drücke die Ränder fest zusammen und forme eine schöne Kante.

Heize den Ofen auf 175°C vor und lege die geformten Handpasteten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backe sie für 18-22 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Lass die fertigen Handpasteten einige Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du sie servierst.