Heize den Grill des Ofens auf 200 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Vermische in einer Schüssel den abgekühlten Jasminreis mit Tamari, Reisessig, Honig, Sesamöl und gehacktem Knoblauch. Verteilt die Mischung auf dem Backblech und backe sie für 14 Minuten.

Schneide das Hähnchen in kleine Würfel und wickle jeden Würfel in Maisstärke, gefolgt von Meersalz und schwarzem Pfeffer. Brate das Hähnchen in einer Pfanne in Olivenöl an, bis es goldbraun und knusprig ist (6-8 Minuten).

Gib Limettensaft, Tahini, Fischsauce, frischen Koriander, Wasser, Honig und einen Schuss Olivenöl in einen Mixer. Mixe die Zutaten, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht.

Schneide den Eisbergsalat in Streifen, die Gurken in Scheiben und hacke die frischen Kräuter. Bereite alle frischen Zutaten vor.

In einer großen Salatschüssel kombinierst du das gebratene Hähnchen, den vorbereiteten Salat, die Gurken, die frischen Kräuter und die Edamame. Mische alles gut durch.

Bestreue den Salat mit dem gebackenen Reis und den Cashews und serviere sofort.