Spüle den Sushi-Reis gründlich unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist. Koche den Reis anschließend in einem Reiskocher oder auf dem Herd mit der entsprechenden Wassermenge für etwa 20 Minuten, bis er weich und klebrig ist.

Mische in einer Schüssel Salz, Reisessig, Zucker und geröstetes Sesamöl zu einer glatten Paste. Diese Mischung vorsichtig unter den warmen, gekochten Reis heben.

Verteile den gewürzten Reis gleichmäßig in einer mit Backpapier ausgelegten Auflaufform. Drücke den Reis auf eine Dicke von etwa 1,5 cm zusammen und stelle die Form für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.

Nimm den gekühlten Reis aus dem Kühlschrank und schneide ihn mit einem scharfen Messer in gleichmäßige, fingertip-große Rechtecke.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ausreichend Öl. Brate die Reiskekse für etwa 2 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.

Vermenge in einer Schüssel den fein gehackten Lachs, Kewpie-Mayonnaise, Yuzu Kosho, Yuzu-Saft, Sojasauce und etwas Sesamöl gut.

Lege die knusprigen Reisteile auf einen Servierteller. Platziere darauf einige Gurkenscheiben und füge die würzige Lachsmischung großzügig darüber.