Den Sushi-Reis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Mit 400 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist.

In einer kleinen Schüssel Reisessig, Zucker und Salz vermischen. Diese Mischung über den warmen Reis geben und vorsichtig unterheben. Den Reis abkühlen lassen.

Während der Reis abkühlt, das Lachsfilet in Würfel schneiden und mit Sojasauce und Sesamöl marinieren.

Eine Pfanne erhitzen und die Lachswürfel bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Die Avocado und Gurke in dünne Scheiben schneiden.

Den abgekühlten Reis auf Tellern anrichten, die knusprigen Lachswürfel darauflegen und mit Avocado, Gurke und Frühlingszwiebeln garnieren. Mit schwarzem Sesam bestreuen und nach Belieben Wasabi hinzufügen.