Spüle den Sushi-Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist. Koche den Reis anschließend in einem Reiskocher oder einem Topf mit dem gemessenen Wasser auf; achte darauf, dies bei mittlerer Hitze für etwa 15–20 Minuten zu tun, bis der Reis weich und das Wasser vollständig absorbiert ist.

Mische in einer Schüssel das Salz, den Reisessig, den Zucker und das geröstete Sesamöl. Nachdem der Reis etwas abgekühlt ist, falte die Mischung vorsichtig unter den Reis und lasse ihn dann etwa 10 Minuten abkühlen.

Drücke den gewürzten Reis gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform, um eine kompakte Schicht von etwa 1,5 cm Dicke zu erstellen. Bedecke die Form mit Frischhaltefolie und lasse sie im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden oder über Nacht ruhen.

Nimm die feste Reisplatte aus der Form und schneide sie in gleichmäßige, mundgerechte Quadrate. Tupfe die Stücke sanft mit einem Küchentuch ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Heize in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ausreichend Kochöl (ca. 1-2 cm hoch). Frittiere die Reiskekse für 1-2 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Lege die frittierten Reiskekse auf ein Gestell oder ein Küchenpapier, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Vor dem Servieren kannst du sie mit scharfer Mayo, Aalsauce oder anderem Topping beträufeln.