Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Danach mit einem Küchentuch abtrocknen.

In einer Schüssel die Eier verquirlen. In einer anderen Schüssel Paniermehl, Parmesan, Pfeffer und Paprikapulver vermengen.

Die Auberginenscheiben zuerst in das verquirlte Ei tauchen und dann in der Paniermehlmischung wälzen, bis sie gut bedeckt sind.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die panierten Auberginenscheiben portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für den Dip das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. Die gehackten Tomaten und Chili-Flocken hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen.

Die Auberginen-Scheiben auf einem Teller anrichten und mit dem Tomaten-Chili-Dip servieren. Mit frischen Basilikumblättern garnieren.