Erhitze in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze drei Esslöffel Olivenöl. Füge den dünn geschnittenen Knoblauch hinzu und brate ihn an, bis er duftet und leicht goldbraun ist, etwa 2 Minuten. Rühre dann die geräucherte Paprika ein und gib das zerrissene Brot dazu. Brate alles für weitere 3 Minuten, bis das Brot leicht knusprig ist.

Gieße 6 bis 7 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe in den Suppentopf. Rühre gut um, damit sich die Zutaten vermischen und das Brot in der Brühe aufweicht. Bring die Suppe zum Rollen, so dass sie kräftig simmert—das dauert etwa 5 Minuten.

Schlage die 4 großen Eier in einer separaten Schüssel leicht auf. Erzeuge mit einem Löffel einen kleinen Strudel in der köchelnden Suppe, während du die verquirlten Eier langsam eingießt. Achte darauf, dass die Eier sofort in der heißen Brühe gleichmäßig stocken.

Falls du eine dünnere Konsistenz der Knoblauchsuppe bevorzugst, kannst du bis zu einer Tasse zusätzliche Brühe hinzufügen. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr geräucherter Paprika ab.

Ladle die heiße Knoblauchsuppe in Schalen und garniere sie nach Belieben mit einem Schuss Olivenöl, ein wenig zusätzlicher Paprika und frischer Petersilie. Die Suppe sollte sofort serviert werden.